डेस्क : चावल भारतीय रसोई का अहम हिस्सा हैं। कई घरों में रात के बचे हुए चावल सुबह दोबारा गर्म करके खा लिए जाते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि पके हुए चावल को रातभर कमरे के तापमान पर छोड़ना सेहत के लिए जोखिम भरा हो सकता है? चावल में मौजूद कुछ बैक्टीरिया पकने के बाद भी बीजाणुओं के रूप में बचे रह सकते हैं। अगर चावल को सही तरीके से स्टोर न किया जाए, तो ये बैक्टीरिया बढ़कर ऐसे टॉक्सिन बना सकते हैं, जिन्हें दोबारा गर्म करने से पूरी तरह नष्ट करना मुश्किल होता है। इससे उल्टी, दस्त और पेट में ऐंठन जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
चावल में कौन-सा बैक्टीरिया बन सकता है परेशानी की वजह?
फूड सेफ्टी से जुड़ी जानकारी के मुताबिक, कच्चे चावल में Bacillus cereus नाम का बैक्टीरिया मौजूद हो सकता है। इसके बीजाणु सामान्य खाना पकाने के दौरान भी बच सकते हैं। जब पके हुए चावल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं और कुछ परिस्थितियों में टॉक्सिन पैदा कर सकते हैं। इसी वजह से चावल को पकाने के बाद सही तरीके से ठंडा करना और फ्रिज में रखना जरूरी है। यह समस्या केवल चावल तक सीमित नहीं है, बल्कि पास्ता और कुछ अन्य स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों में भी हो सकती है।
दोबारा गर्म करने पर भी क्यों नहीं हटता खतरा?
Bacillus cereus से जुड़ा एक टॉक्सिन सेर्यूलाइड (Cereulide) है, जो उल्टी और मतली का कारण बन सकता है। यह टॉक्सिन गर्मी के प्रति काफी प्रतिरोधी होता है। इसलिए अगर गलत तरीके से रखे गए चावलों में यह बन चुका है, तो उन्हें दोबारा उबालना या गर्म करना उन्हें सुरक्षित बनाने की गारंटी नहीं देता। इसका मतलब यह नहीं है कि हर बार दोबारा गर्म किए गए चावल नुकसान पहुंचाते हैं। सही तरीके से फ्रिज में रखे गए चावलों को अच्छी तरह गर्म करके खाया जा सकता है। असली जोखिम चावल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ने से बढ़ता है।
फूड पॉइजनिंग के क्या हो सकते हैं लक्षण?
दूषित चावल खाने के बाद कुछ लोगों में कुछ घंटों के भीतर लक्षण दिखाई दे सकते हैं।
इनमें शामिल हैं: मतली और उल्टी
पेट में ऐंठन या दर्द
दस्त, शरीर में पानी की कमी
अधिकतर मामलों में लक्षण सीमित समय में ठीक हो जाते हैं, लेकिन गंभीर उल्टी या दस्त से डिहाइड्रेशन हो सकता है। यदि व्यक्ति पानी भी नहीं रोक पा रहा हो, पेशाब बहुत कम हो रहा हो, तेज कमजोरी हो या हालत बिगड़ रही हो, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए। गंभीर जटिलताएं दुर्लभ हैं, लेकिन उन्हें नजरअंदाज नहीं करना चाहिए।
पके हुए चावल को सुरक्षित रखने का सही तरीका
एक घंटे के भीतर फ्रिज में रखें: चावल पकने के बाद उन्हें जल्दी ठंडा करें और आदर्श रूप से एक घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें।
छोटे हिस्सों में बांटें: चावल को बड़े बर्तन में छोड़ने के बजाय साफ, उथले कंटेनरों में रखें। इससे वे जल्दी ठंडे होंगे।
रातभर बाहर न छोड़ें: पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर पूरी रात छोड़ने के बाद खाने से बचें। केवल दोबारा गर्म करने पर भरोसा न करें।
24 घंटे के भीतर इस्तेमाल करें: ब्रिटेन की फूड स्टैंडर्ड्स एजेंसी की सलाह के अनुसार, फ्रिज में रखे पके चावल को 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल करना बेहतर है।
दोबारा गर्म करते समय सावधानी रखें: चावल को पूरे हिस्से में भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें और दोबारा गर्म करने से बचें। अगर चावल को लंबे समय तक बाहर रखा गया है, तो उसे गर्म करके खाने की कोशिश न करें।
बचे हुए चावल फेंकने से बचने के लिए उन्हें अगली सुबह इस्तेमाल करना गलत नहीं है, बशर्ते उन्हें पकाने के बाद समय पर ठंडा करके फ्रिज में रखा गया हो। लेकिन रातभर किचन काउंटर पर रखे चावल खाने से फूड पॉइजनिंग का जोखिम बढ़ सकता है। इसलिए चावल को सही तरीके से स्टोर करना और जरूरत पड़ने पर उन्हें फेंक देना ही सुरक्षित विकल्प है।
